Pozole Rojo de Cerdo y Pollo

Inés Miselem

Hacer pozole rojo será sencillo con esta receta en la que sólo tienes que seguir tres pasos. El pozole rojo es muy famoso en Jalisco, aunque también se prepara en diferentes regiones y cada una tiene su propia versión y su forma de acompañarlo. La receta que te proporcionamos lleva una mezcla de carne de cerdo y pollo, lo cual lo convierte en un platillo muy rendidor, ideal para disfrutar en comunidad.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

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Ingredientes

8

Porciones

1/2 kilo de maíz cacahuazintle, para pozole, preparado para reventar
3 litros de agua
1 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
2 ramas de tomillo
1 kilo de carne de cerdo, mixta
1 cebolla
sal al gusto
1/2 kilo de pollo, (pierna y muslo)
3 chiles anchos, remojados, para la salsa roja
4 chiles guajillos, limpios y remojados, para la salsa roja
1 cucharada de chile piquín, limpios y remojados, para la salsa roja
1 diente de ajo, para la salsa roja
1/4 cebolla, para la salsa roja
sal al gusto, para la salsa roja
1 cucharada de orégano, para la salsa roja
cantidad suficiente de aceite vegetal
cantidad suficiente de cebolla, fileteada, para acompañar
cantidad suficiente de orégano, para acompañar
cantidad suficiente de rábano, rebanado, para acompañar
cantidad suficiente de chile piquín molido, para acompañar
cantidad suficiente de lechuga romana, picada, para acompañar
cantidad suficiente de aguacate, en rebanadas, para acompañar
cantidad suficiente de tostadas, para acompañar

Preparación

20 mins

4h 30 mins

Baja

Cocina los granos de maíz en agua por 1 hora y media o 2 horas, aproximadamente.
Licúa los chiles anchos, los chiles guajillo, los chiles de árbol, el ajo, la cebolla, el orégano y la sal con una taza del agua de remojo de los chiles. Reserva esta salsa para agregar al pozole posteriormente.
Una vez que el maíz reviente, agrega la cebolla, el ajo, el tomillo y el laurel, la carne de cerdo, añade sal y cocina tapado por 1 hora 40 minutos. Posteriormente agrega las piezas de pollo y cocina por 20 minutos minutos más.
Cuando la carne esté cocida, vierte la salsa que preparaste antes, mezcla y deja cocinar por 20 minutos más; agrega más agua de ser necesario y verifica la sazón.
Sirve el pozole acompañado con cebolla, orégano, rábano, chile piquín, lechuga y tostadas.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

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