Chalupas Poblanas con Salsa Verde y Roja

Mural de los Poblanos

Fundado en el año 2007, en el corazón de la ciudad de los Ángeles, El Mural de los Poblanos ofrece comida tradicional poblana memorable.Su filosofía y orgullo es compartir lo mejor de la cocina poblana, seleccionando los ingredientes de la mayor calidad, provenientes de pequeños productores del Estado de Puebla.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

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Ingredientes

6

Porciones

3 jitomates guaje
15 gramos de ajo, limpio
10 gramos de cebolla
10 mililitros de aceite vegetal
10 gramos de chile chipotle, seco, sin venas ni semillas
sal al gusto
pimienta al gusto
2 litros de agua
1 cucharadita de sal de grano
100 gramos de chile jalapeño, verde, sin rabo
500 gramos de tomate verde, criollo
30 gramos de ajo, limpio
30 gramos de cilantro
10 gramos de epazote, en hojas
10 gramos de concentrado de pollo
30 gramos de manteca de cerdo
6 tortillas, para chalupa
30 gramos de cebolla blanca, finamente picada
30 gramos de carne de res, deshebrada

Preparación

20 mins

50 mins

Baja

Para la salsa de chipotle, en un comal asa los jitomates, el ajo y la cebolla por 5 minutos. Reserva.
En una sartén con aceite fríe los chipotles hasta que se inflen, evita que se pongan negros. Coloca en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Licúa los jitomates, el ajo, la cebolla y los chipotles hasta tener una consistencia uniforme.
Cocina en una ollita a fuego medio por 20 minutos. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
Para la salsa verde, en una ollita hierve el agua y la sal de grano, agrega el chile jalapeño y el tomate, cocina a fuego alto por 15 minutos. Retira el agua y vierte en un bowl con hielos, licúa por 5 minutos con el ajo, el cilantro, las hojas de epazote y el concentrado de pollo. Reserva.
En una sartén con manteca caliente dora las tortillas por ambos lados.
Baña la mitad de las tortillas con la salsa roja y la otra mitad con la salsa verde, espolvorea con la cebolla picada y la carne deshebrada. Disfruta.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

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