Mole con Pollo para Taquiza
Brenda Villagomez
Esta receta de mole con pollo para taquiza es una opción muy sencilla de preparar, pues los ingredientes se cocinan en una sola olla, se licúan y se regresan a esta misma para terminar su cocción. Es ideal para reuniones o para preparar en ocasiones especiales. ¡Te encantará!
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
8
Porciones
  • 1 cucharada de comino, entero
  • 4 clavos de olor
  • 1/2 cucharada de semilla de cilantro
  • 1 cucharada de orégano
  • 1/2 taza de pepita de calabaza
  • 1/2 taza de cacahuate, sin sal
  • 1/4 taza de ajonjolí
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • 1/4 cebolla
  • 2 dientes de ajo, sin cáscara
  • 1/2 manzana, sin cáscara ni corazón, en cubos
  • 1/2 plátano macho, sin cáscara, en rodajas
  • 1/2 bolillo, rebanado
  • 4 jitomates, en cuartos
  • 6 chiles guajillos, limpios, sin rabo ni semillas
  • 3 chiles anchos, limpios, sin rabo ni semillas
  • 2 chiles pasilla, limpios, sin rabo ni semillas
  • 2 cucharadas de piloncillo, granulado
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 3/4 tablilla de chocolate de mesa
  • cantidad suficiente de sal
  • 3 tazas de pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
  • cantidad suficiente de ajonjolí, tostado, para decorar
  • cantidad suficiente de tortillas de maíz
Preparación
1h
40 mins
Baja
  • Tuesta el comino, el clavo, las semillas de cilantro y el orégano en un comal caliente por unos minutos a fuego bajo y sin dejar de mover, reserva. Después tuesta las pepitas de calabaza, el cacahuate y el ajonjolí sobre el mismo comal hasta que estén ligeramente dorados, recuerda no tostar de más, pues puede hacer que el sabor del mole quede amargo. Reserva.
  • Derrite la manteca de cerdo en una olla de barro caliente a fuego medio-bajo, agrega la cebolla, los dientes de ajo, la manzana y el plátano. Luego cocina por 8 minutos o hasta que la fruta quede dorada.
  • Añade el pan, los jitomates, el chile guajillo, el chile ancho, el chile pasilla y el piloncillo; cocina por 8 minutos más. Incorpora las especias y las semillas tostadas, después integra el caldo de pollo y cocina a fuego medio-bajo hasta que el caldo comience a hervir. Retira del fuego y licúa todo hasta obtener una mezcla semiespesa.
  • Regresa la mezcla a la olla de barro, cocina a fuego medio-bajo, agrega el chocolate en tablilla y sazona con sal. Mueve hasta que el chocolate se disuelva, puedes agregar un poco más de caldo si notas que la mezcla quedó demasiado espesa. Finalmente añade el pollo desmenuzado e integra, cocina por 20 minutos más. Retira del fuego.
  • Sirve el mole con ajonjolí tostado y acompaña con tortillas.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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