Disfruta de esta sabrosa receta de lengua de res a la veracruzana, pues es un verdadero manjar gracias a su consistencia suave y lechosa, ¡es una espectacular combinación de ingredientes mexicanos!
cantidad suficiente de agua, para cocinar la lengua
1 cabeza de ajo, para cocinar la lengua
1/2 cebolla, para cocinar la lengua
tomillo al gusto, para cocinar la lengua
laurel al gusto, para cocinar la lengua
sal al gusto, para cocinar la lengua
1 kilo de jitomate, para la salsa
1/4 cebolla, para la salsa
1 diente de ajo, para la salsa
1 taza de caldo de res, para la salsa
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de ajo, finamente picado
1/2 taza de aceituna
1/2 taza de alcaparras
1/4 taza de vino blanco
1/2 taza de chile güero
sal al gusto
pimienta al gusto
perejil al gusto, finamente picado
Preparación
1h 20 mins
1h 10 mins
Baja
Cocina la lengua de res con agua, ajo, cebolla, tomillo, laurel y sal en una olla de presión por 45 minutos. Deja enfriar y destapa con mucho cuidado.
Retira la piel gruesa de la lengua y con ayuda de un cuchillo corta la lengua en rebanadas. Reserva.
Asa los jitomates, la cebolla y el ajo en un comal. Añade el caldo de res. Reserva.
Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio, sofríe el ajo, vierte la salsa y cocina por 10 minutos. Luego agrega la lengua, las aceitunas, las alcaparras, el vino blanco, los chiles güeros y sazona con sal y pimienta. Cocina por 5 minutos más.
Sirve la lengua en un plato y decora con perejil. Acompaña con pan tostado.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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