1/2 kilo de champiñón, limpios y picados finamente
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 lata de consomé de res
1/2 taza de crema espesa
1 cucharada de puré de tomate
1 cucharadita de paprika
papel de arroz, para hacer los rollos
clara de huevo
Preparación
1h
0 mins
Media
Precalentar el horno a 275 centígrados. Amarrar el filete y sellarlo en las dos cucharadas de mantequilla, ponerle sal y pimienta, sacarlo y dejarlo enfriar.
Calentar 3 cucharadas de mantequilla y agregar las chalotas picaditas a que se acitronen.
Luego, añadir los champiñones, sazonarlos y dejar que se evapore el liquido. Pasarlo a un plato, dejarlo enfriar y ponerlo en el refrigerador.
Extender la pasta hojaldrada y cortarla en un rectángulo lo suficientemente grande para envolver todo el filete. Colocar parte de la mezcla de champiñones y poner el filete encima. Poner mas champiñones sobre el filete y envolver en la pasta de hojaldre.
Aplanar las puntas de la pasta de hojaldre sobrantes con un rodillo y barnizar con clara de huevo (para que se peguen). Dar la vuelta al filete para que se vea la parte lisa. Decorar con trozos de la pasta de hojaldre sobrante y pegarlos con clara de huevo.
Hacer dos pequeños agujeros en la pasta de hojaldre para que escape el vapor y poner un embudo de papel de estaño en ellos.
Poner en una charola de horno untada con mantequilla y hornear por 30 minutos o hasta que este dorado a 275 centígrados.
Mientras, preparar la salsa. Poner 1 cucharada de mantequilla en donde sellamos el filete y añadir 1 chalota picada a que se acitrone. Agregar el puré de jitomate, el consomé, la crema y páprika, y dejarlo reducir. Quitar la grasa, colarla y mantener caliente.
Servir la carne con la salsa, papitas y perejil picadito.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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