Mole Verde Oaxaqueño
Thalia Barrios
Para moles, ¡este auténtico Mole Verde Oaxaqueño! Disfruta de lo mejor de Oaxaca a través de los sabores de la chef Thalia Barrios, quien comparte sus secretos culinarios con esta exquisita receta de mole que no te puedes perder. ¡Será la excusa perfecta para compartir con tu familia todo el sabor de México!
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
5
Porciones
  • 500 gramos de costilla de cerdo, en trozos
  • sal al gusto, para la carne de puerco
  • 2 cucharaditas de semilla de cilantro, para la carne de puerco
  • 8 dientes de ajo, pelado, para la carne de puerco
  • 1 manojo de tomillo, para la carne de puerco
  • 500 gramos de manteca, para la carne de puerco
  • 250 gramos de papa, precocida, para el mole verde
  • 1 diente de ajo, para el mole verde
  • cantidad suficiente de aceite vegetal, para el mole verde
  • 4 chiles jalapeños, para el mole verde
  • 1 chile serrano, para el mole verde
  • 250 gramos de tomate verde, para el mole verde
  • 1 pizca de comino, para el mole verde
  • 2 clavos, para el mole verde
  • 1 manojo de cilantro, para el mole verde
  • 2 hojas de hierba, santa, para el mole verde
  • sal al gusto, para el mole verde
  • 1/4 cebolla, para el mole verde
  • 4 bolitas de pimienta, para el mole verde
  • 100 gramos de tomate verde, para el guisado de verdolagas
  • 1 cebolla, chica, en trozos, para el guisado de verdolagas
  • 1 ajo, para el guisado de verdolagas
  • cantidad suficiente de aceite vegetal, para el guisado de verdolagas
  • 1 manojo de verdolagas, para el guisado de verdolagas
  • 1 limón, para el guisado de verdolagas
  • sal al gusto, para el guisado de verdolagas
Preparación
4h
Baja
  • Cuece la costilla en manteca y agrega la sal, semillas de cilantro, ajo y tomillo. Cocina a fuego lento por 1 hora y 15 minutos.
  • Para el mole verde, licúa con agua las papas precocidas. Cuela y reserva.
  • Sofríe la cebolla junto con el ajo, los chiles y tomates verdes. Agrega agua y cocina por 5 minutos. Licúa junto con el comino y el clavo. Cuela y reserva.
  • Calienta el aceite en una cazuela para incorporar la mezcla de los chiles y tomates verde. Cocina a fuego lento y después agrega la papa licuada sin dejar de mover, para evitar que se hagan grumos.
  • Licúa el cilantro junto con la hierba santa y la pimienta, con muy poca agua. Después agrégaselo a la cazuela, sin dejar de mover. Por último añade sal y deja que se cocine bien.
  • Para el guisado de verdolagas, tatema los tomates verdes, la cebolla y el ajo. Después licúalo.
  • Calienta una cazuela, agrega aceite y enseguida las verdolagas. Deja sudar y agrega la salsa anterior con unas gotas de limón. Una vez que suelte el hervor, apaga.
  • Sirve el molito verde, agrega la costilla de puerco y sobre ésta, agrega las verdolagas.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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