Arroz con Pescado y Hortalizas

Mikel Alonso

Francés de nacimiento, español de origen, vasco de corazón y mexicano por convicción, Mikel Alonso es uno de los chefs más reconocidos a nivel internacional. Su filosofía se resume en un concepto básico: “Para ser buen cocinero, hay que empezar por ser una buena persona”, que adquirió en su paso por la Escuela de Cocina de Luis Irizar, en San Sebastián, España. Aquí aprendió a querer y respetar el producto, a mimar la técnica para que esté a las órdenes del producto y a honrar y proteger el oficio de ser cocinero.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

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Ingredientes

4

Porciones

150 mililitros de aceite de oliva, para el arroz con pescado
1 cebolla blanca, para el arroz con pescado
2 dientes de ajo, picado, para el arroz con pescado
1 rama de apio, picada, para el arroz con pescado
1 pimiento morrón verde, picado, para el arroz con pescado
1 jitomate bola, rallado, para el arroz con pescado
4 corazones de alcachofa, para el arroz con pescado
8 coliflores, arbolitos, para el arroz con pescado
1 pimiento morrón, asado y desvenado, para el arroz con pescado
8 judias verdes, para el arroz con pescado
120 gramos de filete de róbalo, cortado en cuadros, ara el arroz con pescado
1 cucharadita de pimiento morrón, choricero, para el arroz con pescado
1 rama de romero, para el arroz con pescado
1 litro de caldo de verduras, para el arroz con pescado
120 gramos de arroz jazmín, tailandés, para el arroz con pescado
50 gramos de aceite de oliva extra virgen, para la picada de almendra y cilantro
1 diente de ajo, para la picada de almendra y cilantro
20 almendras, entera, para la picada de almendra y cilantro
40 gramos de pan, con corteza, para la picada de almendra y cilantro
20 hojas de perejil, para la picada de almendra y cilantro
20 hojas de cilantro, para la picada de almendra y cilantro
1 pizca de comino, para la picada de almendra y cilantro
1 pizca de comino en polvo, para la picada de almendra y cilantro
5 cucharadas de caldo de verduras, para la picada de almendra y cilantro
2 cucharadas de vinagre de manzana, para la picada de almendra y cilantro
sal al gusto, para la picada de almendra y cilantro
pimienta al gusto, para la picada de almendra y cilantro

Preparación

50 mins

40 mins

Baja

Para el arroz con pescado, en un sartén a fuego media sofríe los calamares con un poco de sal, agrega la verdura, el ajo, la cebolla, el apio, el pimiento morrón verde y cocina por 5 minutos, agrega el tomate bola rallado y cocina por 10 minutos más o hasta que se caramelice, añade la pulpa de choricero, las hortalizas y el romero, agrega el arroz y cocina por 1 minuto.
Vierte el caldo de verduras, el pescado y cocina por 17 minutos a fuego medio.
Agrega las hojas de espinaca baby y cocina por 5 minutos más tapado. Reserva.
Para la picada de almendra y cilantro: Calienta un sartén a fuego bajo y agrega el aceite de oliva, el ajo, las almendras y cocina por 10 minutos o hasta que las almendras se tuesten, agrega el pan y sofríe, vierte el caldo y el resto de los ingredientes y cocina por 1 minuto, sazona con sal y pimienta. Tritura con un brazo de inmersión.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

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