Ensalada de Camote con Frutos Secos

Marielle Henaine

Mantén tu estilo de vida saludable en esta Navidad con esta Ensalada de Camote con Frutos Secos y sírvela como entrada en la cena de Nochebuena. La vinagreta casera de limón amarillo con mostaza Dijon le da un toque ácido que complementa delicioso los sabores de la ensalada. Para esta Ensalada de Camote con Frutos Secos te recomendamos usar arándano deshidratado, pero si quieres darle un toque original y picosito puedes usar arándano enchilado. ¿Qué te parece esta entrada para Navidad?

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

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Ingredientes

4

Porciones

3 camotes
2 cucharadas de aceite de oliva
cantidad suficiente de sal
cantidad suficiente de pimienta
1/4 taza de nuez pecana, tostada
1/4 taza de arándano
1/3 taza de queso de cabra
1/4 taza de pepita
2 cucharadas de limón amarillo, para la vinagreta de limón amarillo
1 cucharadita de mostaza Dijon, para la vinagreta de limón amarillo
1/2 taza de aceite de oliva, para la vinagreta de limón amarillo
1 cucharada de vinagre blanco, para la vinagreta de limón amarillo
cantidad suficiente de sal, para la vinagreta de limón amarillo
cantidad suficiente de pimienta, para la vinagreta de limón amarillo
1 aguacate, cortado en rebanadas
cantidad suficiente de cilantro fresco, hojas, para decorar

Preparación

35 mins

30 mins

Baja

Precalienta el horno a 200°C.
Sobre una tabla y con ayuda de un cuchillo, pela y corta los camotes en cubos.
Coloca el camote en una charola para horno y rocía el aceite de oliva, la sal, la pimienta y hornea por 30 minutos o hasta que esté suave. Retira y enfría.
En un bowl mezcla el camote con las nueces, los arándanos, el queso de cabra, las pepitas y reserva.
Para la vinagreta, licúa todos los ingredientes hasta emulsionar.
Sirve en un bowl la ensalada, agrega el aguacate y un poco de la vinagreta, decora con hojas de cilantro. Disfruta.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

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