En kiwilimón sabemos que los pequeños trucos marcan la diferencia al momento de cocinar postres y platillos. Uno de nuestros ingredientes favoritos es el
crémor tártaro, un polvo blanco que aporta estabilidad y mejora la textura en diferentes preparaciones.Si quieres saber qué es el crémor tártaro, para qué sirve y cómo sustituirlo, aquí te lo explicamos con ejemplos prácticos.También puedes leer:
¿Cuál es la diferencia entre el bicarbonato y el polvo para hornear?¿Qué es el crémor tártaro?El crémor tártaro es un subproducto natural que se obtiene durante la fermentación del vino. Se genera en las barricas de uva, se procesa y se convierte en este polvo fino muy usado en el mundo de la repostería.¿Para qué sirve el crémor tártaro?
De acuerdo con los expertos, el crémor tártaro es un ingrediente versátil con muchos usos:Merengues y crema batida: da mayor estabilidad y evita que se bajen.Pasteles: ayuda a que el bizcocho quede más esponjoso, húmedo y con mayor volumen.Galletas: aporta una textura ligeramente chiclosa.Jarabes y caramelos: evita que el azúcar se cristalice rápidamente.Frutas y verduras: retrasa la oxidación, lo que las mantiene frescas por más tiempo.Gracias a estos usos y beneficios, el
crémor tártaro se ha convertido en un básico en la repostería, especialmente en recetas de pasteles, cupcakes, merengues y postres cremosos.¿Cómo sustituir el crémor tártaro?Si no tienes crémor tártaro en casa, puedes reemplazarlo fácilmente con ingredientes comunes:Jugo de limón: 1 cucharadita de jugo de limón por cada ½ cucharadita de crémor tártaro.Polvo para hornear: 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear por cada cucharadita de crémor tártaro.Vinagre blanco: 1 cucharadita de vinagre por cada ½ cucharadita de crémor tártaro.Ver más:
5 maneras de preparar betún para pastelesCómo usar el crémor tártaro en reposteríaPara que veas cómo se utiliza en postres, te compartimos una receta deliciosa de
mostachón de guayaba con crémor tártaro.Para el mostachón:8 claras de huevo1 cdta. de crémor tártaro1 cdta. de esencia de vainilla1 ½ tazas de azúcar3 tazas de nuez picada2 tazas de galletas saladasPara el betún:2 tazas de queso crema¾ de taza de azúcar glas2 cdas. de ralladura de naranjaPara decorar:1 ½ tazas de guayaba en cuartos¼ de taza de nuez picada½ taza de dulce de lechePreparaciónPrecalienta el horno a 160 °C.Bate las claras con el crémor tártaro hasta obtener picos firmes.Agrega vainilla y azúcar poco a poco; bate 5 minutos más hasta que esté brillante.Incorpora nuez y galletas de forma envolvente.Coloca la mezcla en un molde con papel encerado y hornea 1 hora.Deja enfriar y desmolda con cuidado.Para el betún: bate queso crema, azúcar glas y ralladura de naranja.Cubre el mostachón con el betún, decora con guayaba, nuez y dulce de leche.Ahora que ya sabes qué es el crémor tártaro, para qué sirve y cómo sustituirlo, no dudes en tenerlo siempre en tu alacena para que tus pasteles, betunes y
merengues siempre te queden perfectos.Continúa leyendo:
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