Los mexicanos amamos la
tortilla y es obvio por qué. Además de su textura suave y su sabor delicioso, la tortilla se transforma en un sinfín de platillos: chilaquiles, pastel azteca, enchiladas y más. Sin embargo, una científica mexicana creó una versión mejorada que combate la desnutrición y la obesidad. La Dra. Raquel Gómez Pliego, de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), desarrolló una tortilla “nutracéutica” que busca combatir dos de los problemas de salud más urgentes en México: la desnutrición y la obesidad.También puedes leer:
6 maneras de identificar una tortilla pirata¿Qué es la supertortilla? La supertortilla es un alimento elaborado mediante un proceso de doble fermentación que incorpora microorganismos probióticos y prebióticos, como Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus plantarum y la levadura Saccharomyces cerevisiae. Además, se enriquece con inulina, proteína de leche, calcio y ácido fólico, lo que le otorga un alto valor nutricional. Cada pieza contiene entre 80 y 85 kilocalorías. Dos de estas tortillas equivalen a consumir un vaso de leche.Beneficios para la salud Esta nueva tortilla, que además no requiere de conservadores, no solo es ideal para combatir la desnutrición, sino que también se presenta como una alternativa para combatir la obesidad y el sobrepeso, dos de los problemas de salud más importantes en México. Gracias a su bajo contenido calórico y alto valor nutricional, la supertortilla creado por esta científica mexicana es ideal para comunidades remotas o con poco acceso a alimentos frescos. Ver más:
Cómo hacer tortillas de harina paso a pasoVentajas de la supertortilla Una de las características más impresionantes de la
supertortilla de la UNAM es su proceso de fermentación, que le permite mantenerse en óptimas condiciones hasta por un mes a temperatura ambiente y tres meses en refrigeración, sin necesidad de utilizar conservadores artificiales.Además de su consumo en tacos y otros antojitos, la masa de la supertortilla puede utilizarse como base para otros alimentos, tales como pizzas, burritos y más, ofreciendo una alternativa saludable y accesible para diversas recetas.En resumen, la supertortilla de la UNAM es una muestra de cómo la ciencia y la tecnología pueden unirse para mejorar la salud y la alimentación de los mexicanos. En kiwilimón esperamos que esta tortilla esté disponible para su consumo muy pronto, pues tenemos muchas ganas de hacernos unos tacos dorados, unas quesadillas y hasta unos buenos totopos con esta tortilla tan nutritiva. También puedes leer:
La evolución de la tortilla de maíz, de la época antigua a la actualidad